Nhiều mẹ nhìn thấy lươn đã sợ. Nhưng đừng vì thế mà mẹ không cho con ăn lươn hay không học cách nấu súp lươn cho bé vì lươn rất bổ dưỡng.
Ăn lươn sáng mắt, ngừa các chứng bệnh về mắt cho bé vì lươn rất giàu vitamin A. Lươn còn cung cấp nhiều chất bổ và vi chất cần thiết để bé phát triển tối ưu từ thể chất đến trí não như đạm, omega-3, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, canxi, phốt pho, kali…
Vậy nên từ xa xưa, tuy chưa biết gì đến bảng thành phần dinh dưỡng về lươn, chỉ nhờ kinh nghiệm thực tế, Đông y đã xem lươn là thực phẩm bồi bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt, chữa suy nhược, gân xương đau nhức. Đặc biệt, lươn còn được xem là một loại “sâm động vật” dành cho trẻ biếng ăn, còi xương, suy dinh dưỡng, tỳ vị kém.
Tuy nhiên, trước khi học cách nấu súp lươn cho bé, mẹ có thể tìm hiểu lươn thế nào là ngon để chọn cho bé.
1. Cách chọn lươn
Ngày nay phần lớn ngoài chợ là lươn nuôi. Thường lươn nuôi là những con to và mập nhưng ăn bở, không ngọt thịt, chưa kể là được nuôi bằng thức ăn tăng trưởng nên không tốt cho bé.
Người ta thường nhìn vào đặc điểm bên ngoài để phân biệt lươn nuôi và lươn đồng. Lươn nuôi có bụng màu vàng nhạt lẫn với màu đen, đầu nhỏ, đuôi ngắn.
Lươn đồng có bụng màu vàng, lưng đen (màu sắc giữa 2 bộ phận này phân biệt rõ rệt), đuôi nhọn và thường có trọng lượng vừa phải. Nếu mua đúng lươn đồng, thịt sẽ dai và thơm ngon.
Tuy nhiên, hiện nay nhiều người vì chạy theo lợi nhuận đã “phù phép” để lươn nuôi thành lươn đồng. Vì vậy, khi mua lươn đồng cho con, mẹ nên mua chỗ quen, uy tín để đỡ mua nhầm lươn “giả mạo”. Dù mẹ biết cách nấu súp lươn cho bé nhưng không nấu bằng lươn đồng thì món súp sẽ giảm độ thơm ngon đáng kể.
2. Cách làm sạch lươn
Học cách nấu súp lươn cho bé mà không biết cách làm sạch lươn là một thiếu sót lớn. Vì làm sạch lươn rất quan trọng cũng như phải đúng cách thì mới khử được mùi tanh của lươn.
Thời mà nhà nhà còn đun củi và có tro bếp, các bà các mẹ hay dùng tro để làm sạch lươn. Họ bỏ tro vào thau hoặc nồi rồi cho lươn vào đậy kín. Để cho lươn hết quẫy đạp, họ lấy lươn ra tuốt từ đầu đến đuôi rất dễ nhờ tro bám kín mình lươn. Sau đó, mổ dọc bụng lươn để làm sạch bên trong. Cuối cùng, rửa lươn với nước chanh và rửa sạch nhiều lần với nước thường.
Thời nay hiếm tro bếp, mẹ có thể cho lươn và muối vào một túi nilon rồi buộc chặt. Khi lươn hết quẫy đạp thì lấy ra, dùng miếng bùi nhùi rửa chén tuốt sạch nhớt trên mình lươn. Kế tiếp là mổ bụng lươn để bỏ ruột. Bước cuối cùng làm như trên. Việc rửa lươn với chanh sẽ khử mùi tanh của lươn.
Tóm lại, mẹo làm sạch lươn là điều mẹ nên biết khi học cách nấu súp lươn cho bé, cách nấu súp lươn ngon, cách làm cháo lươn cho bé hoặc chế biến món lươn cho bé.
[inline_article id=242960]
3. Cách nấu súp lươn cho bé
Với cách nấu súp lươn cho bé hướng dẫn dưới đây, phần nguyên liệu mẹ có thể thêm hoặc bớt một số loại để phù hợp với khẩu vị của con. Ngoài ra, lượng thức ăn sau có thể đủ cho cả nhà 4 người ăn nhé.
Chuẩn bị
- Lươn 1 con 500g
- Nấm hương tươi 100g
- Thịt ức gà 200g
- Xương gà 500g
- Bắp mỹ 1 bắp
- Cà rốt 1 củ
- Rau mùi
- Trứng gà 2 quả
- Bột năng
- Nước dùng
- Gia vị gồm dầu ăn, gừng, hành tím, nước mắm, hạt nêm, dầu mè
Các bước thực hiện cách nấu súp lươn cho bé
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Hành củ lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Rau mùi rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Nấm hương tươi làm sạch phần gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng vài phút, rửa lại lần nữa với nước sạch rồi vớt ra để ráo, sau đó băm nhuyễn. Mẹ lưu ý là nấm hương tươi rất hút nước, ngâm lâu sẽ làm nấm bở, nhão, mất vị ngon tự nhiên.
Thường những trại bán nấm hương khuyên người tiêu dùng chỉ nên rửa nấm dưới vòi nước để sạch bụi bẩn, không phải ngâm muối vì họ cam kết sản phẩm không hóa chất. Nếu mẹ mua nấm tại các trang trại uy tín thì có thể làm theo hướng dẫn này. Nhưng thực tế nấm hương ngoài chợ có nguồn gốc không rõ ràng nên tốt nhất đừng bỏ qua bước ngâm nước muối pha loãng.
– Bắp mỹ rửa sạch, bào nhuyễn.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
– Lươn sau khi làm sạch, luộc chín với vài lát gừng và gỡ lấy phần thịt, băm nhuyễn. Phi thơm hành rồi cho thịt lươn vào xào, nêm chút hạt nêm rồi tắt bếp.
– Ức gà, xương gà rửa sạch cho chung vào nồi, canh đổ nước sao cho lấy được khoảng 1,5 lít nước dùng. Nhớ là khi luộc gà gần sôi thì mẹ mở nắp, hớt bọt để nước dùng trong. Nước sôi mở nhỏ lửa liu riu tầm 15-20 phút để xương gà tiết hết chất ngọt.
– Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương nhuyễn.
– Ức gà luộc chung với xương gà. Khi chín thì lấy ra xé sợi rồi xắt nhuyễn.
– Đun sôi lại nước dùng, cho cà rốt và bắp vào nấu chín. Sau đó bỏ hết các nguyên liệu còn lại như nấm hương, lươn và gà vào đun sôi lần nữa.
– Đập trứng gà vào bát, quậy đều, cho vào rây rồi rây từ từ xuống nồi súp.
– Hòa khoảng 2 thìa súp bột năng vào nước lạnh cho tan đều rồi đổ từ từ vào nồi súp sao cho nước sánh lại là được (nếu nước chưa đủ sánh mẹ có thể hòa bột năng cho thêm nhé).
– Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Khi áp dụng cách nấu súp lươn cho bé như MarryBaby hướng dẫn, mẹ lưu ý vì chế độ ăn của bé hạn chế muối nên mẹ có thể múc súp vào một nồi nhỏ riêng và nêm nếm phù hợp với độ tuổi của con. Phần còn lại mẹ có thể nêm theo khẩu vị người lớn.
– Khi ăn, múc súp ra tô, xịt thêm ít dầu mè và cho rau mùi xắt nhuyễn.
Hy vọng sau khi mẹ học cách nấu súp lươn cho bé, không chỉ bé mà cả nhà sẽ có món súp lươn bổ dưỡng thơm ngon.
Hương Lê
