cách làm bánh trung thu dẻo Archives

Dưới đây sẽ là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Trung thu nướng, bánh không dùng lò nướng và cách làm bánh Trung thu với nồi chiên không dầu.

1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống

nguyên liệu làm bánh trung thu nướng thập cẩm — *Cách làm bánh trung thu*

1.1 Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu nhân bánh

10g vỏ cam.
50g lạp xưởng.
2-3g lá chanh.
80g mứt bí đao.
30g mứt gừng.
50g chà bông (ruốc lợn).
50g gà nướng (khoảng 1 đùi gà nướng).
30g hạt điều rang.
25g hạt bí rang.
30g hạt dưa rang.
15g hạt mè trắng rang.
30 ml nước.
25 ml rượu Mai Quế Lộ.
15 ml nước tương.
30 ml dầu đậu nành.
6,25 ml dầu mè.
2 thìa bột gạo nếp.
8 lòng đỏ trứng vịt muối.

Nguyên liệu bột bánh trung thu

200g bột mì đa dụng.
1/4 thìa cà phê muối nở.
1 lòng đỏ trứng lớn.
30g dầu đậu nành.
106g nước đường vàng tự làm.

Nguyên liệu trứng phủ vỏ bánh

5ml nước đường vàng tự làm.
5ml nước.
2,5ml dầu mè.
1 lòng đỏ trứng lớn.

>> Bạn có thể tham khảo: Tác dụng của trứng gà ngâm giấm, chữa nhiều bệnh, ngừa lão hóa và tăng kích cỡ vòng 1

Dụng cụ

Máy xay sinh tố.
Tô đựng.
Chảo.
Cân điện tử.
Màng bọc thực phẩm.

1.2 Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Vỏ cam trụng trong nước sôi khoảng 10-15 giây. Sau đó băm nhuyễn.
Lạp xưởng luộc trong nước khoảng 1-2 phút. Sau đó thái hạt lựu.
Gà quay xé sợi.
Lá chanh thái sợi, băm nhuyễn.
Mứt bí và mứt gừng thái hạt lựu.
Hạt điều, hạt dưa và mè rang xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
Lòng đỏ trứng muối trộn nhẹ với 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ và 1/2 thìa cà phê dầu mè. Đem hấp trong 7 phút, sau đó để sang một bên để nguội.

Bước 2. Làm nhân bánh trung thu thập cẩm

Làm nóng chảo ở lửa vừa. Sau đó thêm thịt gà quay và lạp xưởng vào, đảo đều cho đến khi có mùi thơm.
Cho tiếp các nguyên liệu còn lại (chà bông, các loại hạ, mứt, vỏ cam và lá chanh) cùng 2 thìa nước vào chảo để xào cho đều.
Lúc này, phần nhân bánh sẽ dính vào nhau. Nếu không dính, bạn có thể cho thêm một chút dầu và bột gạo nếp vào chảo. Sau đó tắt bếp, để nguội.
Nặn nhân theo tỷ lệ: 60 gam nhân/bánh trung thu. Trước tiên đặt 20-25gr nhân lên màng bọc thực phẩm. Đặt trứng muối lên trên. Lấy thêm nhân để đủ 60gr rồi vo tròn lại.
Quấn màng bọc thực phẩm xung quanh nhân bánh.

Bước 3. Chuẩn bị bột

Cho bột vào tô để trộn. Rắc baking soda lên bột mì và sau đó trộn đều.
Tạo một lỗ nhỏ ở giữa phần bột, sau đó thêm một lòng đỏ trứng và 30g dầu vào. Trộn đều bằng tay. Sau đó cho đường vàng vào. Nhào bột đến khi mịn rồi nặn thành khối tròn, phủ khăn và ủ bột trong 40-45 phút.
Sau khi cho bột nghỉ, nhào nhanh vài giây. Sau đó chia bột thành 8 phần, mỗi phần 40g. Lăn và nặn từng phần bột thành những quả bóng nhỏ.

Bước 4. Tạo hình bánh trung thu thập cẩm

Cán mỏng những phần bột đã vo tròn. Cho nhân bánh vào giữa. Miết nhẹ lớp vỏ sao cho lớp bột bọc quanh phần nhân.
Áo vỏ bánh trung thu bằng một lớp bột mì mỏng. Tương tự, cũng phủ bột khuôn bánh trung thu để chống dính.
Đặt viên bánh trung thu vào khuôn, sau đó đặt khuôn lên mặt phẳng. Từ từ ấn tay cầm, dần dần tăng lực tay.
Kiểm tra đáy khuôn để đảm bảo tất cả các góc bánh đều được lấp đầy bột. Lúc này, bạn có thể thả bánh ra khỏi khuôn.

Bước 5. Nướng bánh

Làm nóng lò 15 phút ở 185°C trước khi đưa bánh vào. Lót giấy nến lên khay nướng rồi đặt bánh vào. Dùng kim nhỏ chọc nhiều lỗ nhỏ trên mặt và thành bánh.
Trong khi nướng bánh, chuẩn bị hỗn hợp trứng phủ vỏ bánh. Bạn chỉ cần hòa trộn các nguyên liệu: 5ml nước đường vàng tự làm, 5ml nước, 2,5ml dầu mè, 1 lòng đỏ trứng lớn.
Lấy bánh ra khỏi lò và hạ nhiệt độ lò xuống 165°C. Cẩn thận phết hỗn hợp trứng lên tất cả các mặt bánh trung thu. Nướng bánh thêm 7 phút.
Lấy bánh ra khỏi lò và phết hỗn hợp trứng thêm một lần nữa. Sau đó nướng thêm 7-8 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
Để bánh trung thu nguội hoàn toàn trên khay nướng. Sau đó cất chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và đậy nắp lại.

>> Bạn có thể tham khảo: 40 lời chúc trung thu cho người yêu lãng mạn và ý nghĩa năm 2022

[key-takeaways title=”Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm xá xíu”]

Về cách làm bánh Trung thu thập cẩm xá xíu thì tương tự với cách làm bánh Trung thu thập cẩm truyền thống. Bạn chỉ cần thêm 50g xá xíu vào trong nhân bánh là có thể làm được bánh Trung thu thập cẩm xá xíu đúng cách.

[/key-takeaways]

2. Cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

Về cơ bản thì cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh chỉ khác 2 loại bánh trên về phần nhân và cách làm nhân bánh Trung thu.

Nguyên liệu làm nhân bánh đậu xanh

200g đậu xanh bỏ vỏ.
150g đường trắng.
30g bột bánh dẻo.
50g dầu ăn.
4 lòng đỏ trứng muối.

Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh

Đậu xanh bóc vỏ mua về ngâm nước khoảng 4 – 5 tiếng rồi chắt nước, đãi sạch. Sau đó đem đi hấp chín.
Sau khi đậu chín thì đem đi xay nhuyễn. Tiến hành sên đậu với đường trên chảo chống dính. đảo đều tay liên tục để đậu và đường được hòa quyện, không bị cháy và vón cục.
Bột bánh dẻo đã chuẩn bị sẵn hòa tan với nước, thêm chút dầu ăn cho vào phần nhân đậu xanh đang sên và trộn đều.
Tắt bếp, lấy nhân đậu ra khỏi chảo để nguội và vo tròn thành nhiều viên có trọng lượng khoảng 60g. Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng viên đậu xanh và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Bọc nhân và tạo hình bánh với tỷ lệ sau: 40g bột – 60g nhân. Sau đó, bạn tạo hình bánh như hướng dẫn trên.
Nướng bánh như hướng dẫn trên.

>> Bạn có thể tham khảo: Đa dạng cách chế biến ức gà giảm cân trong vòng 3 phút

3. Cách làm bánh trung thu socola nhân phô mai

Nguyên liệu

200g bột mì đa dụng.
140g bột cacao.
8 miếng phô con bò cười.
250ml nước đường bánh nướng.
400g đậu xanh.
55ml dầu ăn.
200g đường.
Lòng đỏ trứng gà 4 cái.
Vỏ chanh bào 1 muỗng canh.

Cách làm bánh Trung thu socola nhân phô mai

Ngâm và sên đậu xanh như cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh ở trên. Trong lúc sên cho vào hỗn hợp đậu xanh, đường 70gr cacao.
Sên trên lửa nhỏ đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, khô ráo, chạm vào không dính tay là được. Cuối cùng, cho vào chảo 1 muỗng canh vỏ chanh bào, trộn đều cho hòa quyện.
Chia phần nhân làm nhiều phần, mỗi phần nặng 60gr rồi vo tròn.
Sau đó bạn dùng tay miết dẹt viên nhân đậu xanh rồi cho 1 miếng phô mai vào giữa. Túm kín mép lại và vo tròn. Làm tương tự đến khi hết phần nhân còn lại.
Cho bột mì và bột cacao còn lại vào tô rồi trộn đều. Sau đó, bạn cho vào thêm 100ml nước đường bánh nướng, 1 cái lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn và trộn đều.
Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay. Cuối cùng, bạn đậy kín bánh và ủ 30 phút.
Bọc nhân và tạo hình bánh với tỷ lệ: 40g bột – 60g nhân. Sau đó, tạo hình bánh và nướng bánh như hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm như trên.

4. Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng

4.1 Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo không cần lò nướng

Nguyên liệu:

22g bột gạo nếp.
22g bột gạo thường.
16g tinh bột mì (hoặc tinh bột sắn).
22g đường bột.
120g sữa tươi không đường.
22g sữa đặc.
13g dầu ăn.
Bột matcha – để tạo màu (tùy chọn).

Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo không cần lò nướng

Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột sắn dây và đường bột vào tô, rây mịn qua rây. Sau đó, cho sữa vào và trộn mịn hỗn hợp. Tiếp tục thêm sữa đặc và dầu, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp ra đĩa sâu lòng, sau đó dùng đĩa khác đậy nắp lại. Bạn có thể nấu chính phần bột này bằng 2 cách là cho bột vào lò vi sóng 4 phút ở công suất lớn (1) hoặc hấp bột trong 20 phút ở lửa vừa và cao (2).
Đến khi hỗn hợp sẽ chuyển sang khối rắn, hãy dùng 1 chiếc thìa chuyển số bột này sang một đĩa khác để bột mau nguội hơn.
Rang chín bột mì ở lửa nhỏ khoảng 4 phút.
Khi bạn thấy bột đã nguội, hãy nhào bột cho mịn. Khi nhào bột, bạn có thể chống dính bằng bột mì chín. Ngoài ra, hãy đeo găng tay thực phẩm để chống dính và giữa vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bạn có thể tạo màu cho bánh trung thu dẻo bằng bột matcha, bột khoai lang tím và cacao theo ý thích.

4.2 Cách làm nhân bánh trung thu custard

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu custard

20g tinh bột sắn.
22g đường bột.
40g bơ không muối – đun chảy.
45g sữa đặc.
2 quả trứng lớn.

Cách làm nhân bánh trung thu custard

Trộn tinh bột sắn, đường bột, bơ đun chảy và sữa đặc, trộn đều hỗn hợp. Sau đó thêm trứng vào đánh nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Nấu hỗn hợp ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp trứng sữa bắt đầu đông lại ở đáy chảo, bạn chú ý khuấy liên tục và đều tay.
Khi hỗn hợp trở nên rắn đều, chuyển nó vào một cái bát. Nó phải giữ được hình dạng nhưng không quá khô.
Đặt một miếng màng bọc thực phẩm lên trên phần nhân đã chín. Để nguội hoàn toàn sau đó cho vào tủ lạnh để làm săn chắc hơn.

4.3 Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh matcha

Nguyên liệu

50g đậu xanh khô.
2 thìa bột matcha.
2 thìa bột gạo nếp.
15g dầu thực vật.
40g đường bột.
¾ thìa cà phê muối ăn.
4 muỗng canh nước.
70ml sữa.
10g quả óc chó, cắt nhỏ tùy ý.

Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh matcha

Ngâm đậu xanh qua đêm. Đổ bỏ nước ngâm và rửa sạch lại với nước, để ráo.
Cho đậu vào nồi. Đậy vung lại với nước rồi nấu trong 1-2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.
Khi đậu đã mềm, bạn có thể dễ dàng nghiền nát chúng.
Thêm 2 thìa nước nóng vào bột matcha và khuấy đều cho đến khi tan hết. Thêm muối, đường và sữa và trộn cho đến khi hòa tan. Cho bột nếp vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Cho hỗn hợp trên vào nồi đậu xanh và trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau. Sau đó đem phần nhân đậu xanh matcha sên trên bếp ở lửa vừa và nhỏ.
Cho đến khi phần nhân của bạn khô ráo và đặc sệt, bạn đã có thể tắt bếp. Sau khi nhân bán nguội hẳn, bạn hãy tạo hình cho bánh như những bước trên nhé!

4.4 Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân thập cẩm

Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm tương tự với công thức bánh nướng. Bạn chỉ cần thay thế vỏ bánh nướng bằng công thức vỏ bánh dẻo bên trên.

>> Bạn có thể tham khảo: 10 cách làm bánh trung thu healthy đơn giản và ít calo

5. Cách làm bánh trung thu nhân trái cây bằng nồi chiên không dầu

5.1 Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân trái cây

Nguyên liệu làm vỏ bánh

100g bột mì đa dụng.
60g mật ong.
25g dầu ăn.
2g baking soda.
⅛ muỗng cà phê muối.

Nguyên liệu làm nhân bánh

30g quả óc chó.
30g hạt hồ trăn.
30g hạnh nhân.
30g hạt bí.
25g mứt bí đao.
25g quả nam việt quất khô.
15g hạt mè trắng.
15g hạt mè đen.
20g mật ong.
15 ml dầu mè.
5g đường.
30g bột gạo nếp.
1 muỗng canh nước.
⅛ muỗng cà phê muối.

Nguyên liệu dùng để phết mặt bánh

1 lòng đỏ trứng gà.
½ thìa nước đường bánh nướng.
1 chút sữa tươi.
1 chút dầu ăn.

5.2. Cách làm bánh trung thu nhân trái cây bằng nồi chiên không dầu

Chuẩn bị bột: Trộn đều mật ong, baking soda và dầu cho đến hỗn hợp hòa quyện. Rây bột mì và muối với nhau. Sau đó cho bột vào hỗn hợp trên và trộn đều. Cách trộn bột tương tự công thức trên. Ủ bột ít nhất 1 giờ.
Cách làm nhân bánh trung thu trái cây: Rang 30g bột nếp để ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Rang các loại hạt và hạt, để nguội. Cắt nhỏ các loại hạt và trái cây khô. Sau đó, trộn đều hỗn hợp này với trái cây. Các nguyên liệu sẽ hòa quyện cùng bột nếp tạo thành một hỗn hợp sền sệt nhẹ. Nếu bạn vo nhân thành một khối đặc, nhân bánh trung thu chay đã thành công.
Tạo hình bánh trung thu: Bọc vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 20g vỏ – 30g nhân.
Cách làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180ºC trong vòng 10 phút rồi xếp bánh vào, nướng lần 1 ở nhiệt độ 150ºC trong 5 phút thì lấy ra, để bánh nguội. Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà nước đường bánh nướng sữa tươi dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2 ở 140ºC trong vòng 4 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng thì lại lấy ra, để nguội rồi lại quét hỗn hợp lên. Lần 3, bạn nướng bánh ở nhiệt độ 140ºC thêm 5 phút nữa là có thể ăn bánh rồi.

Với 8 cách làm bánh Trung thu nướng, không nướng và cách làm bánh bằng nồi chiên không dầu trên bạn có thể tha hồ lựa chọn để làm cho người thân yêu của mình.

Bánh Trung thu ngon thì phải có trà ngon uống kèm. Để nhân đôi sự lành mạnh, healthy, bạn có thể ăn 8 loại bánh trung thu trên và nhâm nhi với 10 loại trà tốt cho sức khỏe. Hoặc nếu đã lỡ ăn quá nhiều bánh Trung thu, hãy giảm cân lại bằng cách ăn eat clean, ăn thô kết hợp với uống nước ép trái cây mix. Chúc bạn có một ngày lễ trung thu an lành và tràn đầy viên mãn như vầng trăng mùa Trung thu nhé!